Υλικά
-70-80 αμπελόφυλλα
-1/2 κιλό κιμά ανάμικτο χοιρινό με μοσχαρίσιο
-1 κρεμμύδι τριμμένο
-1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι γλασέ
-1/2 φλιτζανάκι του καφέ λάδι
-Αλάτι, πιπέρι
-1/2 φλιτζάνι λάδι για την κατσαρόλα.

Για το αυγολέμονο
-Χυμό από 2 λεμόνια
-1 αυγό

Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τα αμπελόφυλλα αν τα έχουμε μαζέψει εμείς και κόβουμε το κοτσανάκι. Σε κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και τα βουτάμε λίγα λίγα για 2-3 λεπτά.

Τα βγάζουμε σε πιάτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε αυτή τη φάση μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε σε σακουλάκι στην κατάψυξη και όταν θελήσουμε να τα χρησιμοποιήσουμε τα ξεπαγώνουμε.
Ή χρησιμοποιούμε τα συσκευασμένα από το σούπερ μάρκετ.

 
Σε μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι, το λάδι, αλάτι, πιπέρι.

Παίρνουμε ένα φυλλαράκι βάζουμε μισό κουταλάκι γέμιση και το διπλώνουμε, τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα γύρω γύρω όπως στις φωτο.

Σκεπάζουμε με ένα πιάτο για βάρος για να μην ανασηκωθούν και ρίχνουμε το λάδι, σκεπάζουμε με νερό έτσι ώστε να καλυφθεί το πιάτο.

Τον τρόπο διπλώματος μπορείτε να τον δείτε κι ΕΔΩ!

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου 1 ώρα. Ελέγχουμε το νερό ώστε να μην μας κολλήσουν και πιουν όλο το νερό τους.

Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.

Χτυπάμε ένα αυγό με το χυμό 2 λεμονιών και ενώνουμε με την σάλτσα από το φαγητό κάνοντας αυγολέμονο.

Tips
Τα φυλλαράκια τα διπλώνουμε σφιχτά για να μην ανοίξουν…όχι χαλαρά όπως κάνουμε στα γιαλαντζί που φουσκώνει το ρύζι και μπορεί να μας τα ανοίξει.Τρώγονται και χωρίς αυγολέμονο με σκέτο λεμόνι.