Υλικά
2 ψαρονέφρια περίπου 800γρμ.
10 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα κυβάκια
1 κρέμα γάλακτος
1 κρεμμύδι κομμένο φετούλες
1/4 ποτηράκι κρασιού κονιάκ
2-3 φυλλαράκια φασκόμηλο ξερό ή φρέσκο
2 κουταλιές σούπας λάδι
2 κουταλιές σούπας βούτυρο γάλακτος
Αλάτι. πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φετούλες 3εκ. Τις χτυπάμε με το χέρι ή με βαρύ αντικείμενο να πλατύνουν.

 

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και βάζουμε τις φετούλες του ψαρονεφρίου λίγες λίγες για 2 -3 λεπτά από την κάθε πλευρά να πάρουν χρώμα.

 

Αλατοπιπερώνουμε. Τις βγάζουμε σε πιάτο και τις βάζουμε στην άκρη. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο, το κρεμμύδι και τα μήλα, ανακατεύουμε ελαφρώς να γυαλίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσουν τα μήλα.

 

Σβήνουμε με το κονιάκ, αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, το φασκόμηλο και τέλος την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να πάρει μια βράση.

 

Σβήνουμε τη φωτιά και βάζουμε τα ψαρονέφρια στην κατσαρόλα μαζί με τα ζουμάκια που έχει βγάλει το κρέας.Κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Tip
Πανεύκολο γκουρμέ πιάτο με πολύ ωραία γεμάτη γεύση. Το ψαρονέφρι δεν θέλει παραπάνω ψήσιμο γιατί είναι καθαρό κρέας και με αυτό τον τρόπο παραμένει εύγεστο και ζουμερό.Συνοδεύεται από πουρέ πατάτας, κάστανου, κολοκύθας,ρύζι.
Εγώ το συνόδευσα με πουρέ γλυκοπατάτας ελληνικής από την Νάξο(πολύ πιο νόστιμη από την πορτοκαλί γλυκοπάτατα την Αμερικάνικη).Εκτελεσμένο με τον ίδιο τρόπο που φτιάχνουμε τον πουρέ πατάτας.