Υλικά
-1 1/2 κιλό αγριογούρουνο τεμαχισμένο
-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
-2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
Μαρινάδα
-3 φλυτζάνια κρασί κόκκινο
-1 1/2  κουταλιά σούπας μέλι
-2 κουταλιές μπαλσάμικο
-3 κουταλιές σόγια σως
-3 κουταλάκια γλυκού κόρν φλάουρ
-3 φλούδες πορτοκαλιού ή μανταρινιού
-3-4 μοσχοκάρφια
-5 κόκκους μπαχάρι
-Δεντρολίβανο, φασκόμηλο
-Πιπέρια διάφορα  σε κόκκους.

 

Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά το αγριογούρουνο.
Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε λεκάνη και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κρέας μας  στην λεκάνη έτσι ώστε να είναι καλυμμένα όλα τα κομμάτια. Το αφήνουμε όλο το βράδυ στη μαρινάδα.
Την επομένη βγάζουμε το κρέας από την μαρινάδα και την αφήνουμε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρέας χωρίς το βούτυρο και το αφήνουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και να απορροφήσει τα υγρά του. Στη συνέχεια βάζουμε το βούτυρο και τα κρεμμύδια. Μόλις ξανθίνουν τα κρεμμύδια ρίχνουμε την μαρινάδα αφού την περάσουμε από σήτα. Προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.  Κατά την διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί. Είναι έτοιμο όταν μελώσει η σάλτσα και μαλακώσει το κρέας.

Μόλις ξανθίνουν τα κρεμμύδια ρίχνουμε την μαρινάδα αφού την περάσουμε από σήτα. Προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.  Κατά την διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί. Είναι έτοιμο όταν μελώσει η σάλτσα και μαλακώσει το κρέας.

Tip
Το αγριογούρουνο θεωρείται ιδιαίτερο κρέας, Αν όμως μπει σε  μαρινάδα το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό. Όσο περισσότερο μείνει μέσα στη μαρινάδα τόσο πιο μαλακό και εύγευστο θα γίνει. Επίσης το σιγανό πολύωρο  βράσιμο το κάνει λουκούμι. Χρειάζεται 3 ώρες περίπου ψήσιμο. Συνοδεύεται από κόκκινο κρασί ξηρό.