Φαρφάλες Σιδερένιες

Υλικά
-1/2 κιλό σπανάκι
-1 πράσο
-1/2 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
-1 πακέτο φαρφάλες
-2-3 μεγάλες ντομάτες
-1/2 κιλό ανθότυρο
-2 κουταλιές ξύδι
-1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
-Λάδι
-Αλάτι πιπέρι
-Τριμμένο κεφαλοτύρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το σπανάκι , το πράσο και τα κρεμμυδάκια. Τα πλένουμε και τα χοντροκόβουμε.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε το πράσο με τα κρεμμυδάκια και το σπανάκι.
Το αφήνουμε να σιγοψήνετε μέχρι να ρουφήξει τα ζουμιά του.
Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τις φαρφάλες και αφού βράσουν τις στραγγίζουμε.
Σε ένα ταψί αλείφουμε λίγο λάδι και τοποθετούμε τις ντομάτες τις οποίες έχουμε κόψει σε χοντρές ροδέλες, τις ραντίζουμε με το ξύδι και τις ψήνουμε για ένα τέταρτο στο φούρνο.
Στη συνέχεια λιώνουμε σε ένα μπολ το ανθότυρο και το ανακατεύουμε με το σπανάκι.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και πατάμε τις ντομάτες να βγάλουν τα ζουμιά τους. Ρίχνουμε από επάνω τις φαρφάλες και το μείγμα σπανακιού ανθότυρου και ανακατεύουμε.Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και το μοσχοκάρυδο.
Τέλος πασπαλίζουμε μέ το τριμμένο τυρί.

 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα το τυρί.

Tip
Νοστιμότατο πιάτο ιδιαίτερα ζουμερό, υγιεινό και θρεπτικό.Μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε ζυμαρικό. Αν έχουμε ντοματίνια τα χρησιμοποιούμε αντί για ντομάτες.
Το ανθότυρο μπορεί να αντικατασταθεί και από ρικότα. Το λευκό κρασί του πάει πολύ.