Παραδοσιακό μεζεδάκι

Υλικά
-3 παξιμάδια μεγάλα
-¾ φλιτζανιού αμύγδαλα
-1 ντομάτα μεγάλη τριμμένη
-1 φλιτζανάκι λάδι
-300 γρμ φέτα
-300 γρμ ανθότυρο
-300 γρμ ντοματίνια κομμένα στη μέση
-½ φλιτζάνι λάδι
-4 κουταλιές σούπας ξύδι μπαλσάμικο
-1 κουταλιά σούπας μέλι
-1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
-Ρίγανη και φρέσκο δυόσμο

Εκτέλεση
Πολτοποιούμε στο μούλτι τα παξιμάδια και τα αμύγδαλα. Προσθέτουμε την ντομάτα τριμμένη και το φλιτζανάκι το λάδι. Στρώνουμε σε ένα ταψάκι και το ψήνουμε για 15 λεπτά.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα τυριά . Βγάζουμε το ταψάκι μας από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει και στρώνουμε από επάνω ομοιόμορφα τα τυριά μας.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τα κομμένα ντοματίνια προσθέτουμε το λάδι, το μπαλσάμικο, το μέλι και την ζάχαρη. Αφήνουμε για 10 λεπτά περίπου σε σιγανή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν τα ντοματίνια χωρίς να τα ανακατεύουμε.
Αποσύρουμε το τηγάνι και στρώνουμε τα ντοματίνια με την καραμελωμένη σάλτσα πάνω από τα τυριά. Τέλος πασπαλίζουμε με την ρίγανη και τον φρέσκο δυόσμο.

Tip
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι μυρωδικό θέλουμε. Τα αμύγδαλα μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με φουντούκια. Συνοδεύεται με τσίπουρο, τσικουδιά ή ούζο παγωμένο.