Μελιτζανοπουρές Πολίτικος (Χιουνκιάρ Μπεγεντί)

Υλικά
-3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
-6 κουταλιές σούπας βούτυρο
-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
-1 1/2 φλιτζάνι γάλα ζεστό
-1 φλιτζάνι τριμμένα τυριά
-Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση
Τρυπάμε τις μελιτζάνες με πιρούνι και τις ψήνουμε στο φούρνο ή σε γκριλ μέχρι να μαλακώσουν. Όταν ψηθούν και κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε μικρά κομματάκια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο με το αλεύρι να σοταριστεί και ρίχνουμε το γάλα.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα μας. Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε τις μελιτζάνες, τα τυριά και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά και ο πουρές μας είναι έτοιμος.

Tip
Η βάση του πουρέ μας είναι μια μπεσαμέλ όχι πολύ σφιχτή. Συνοδεύει τέλεια κοκκινιστό μοσχαράκι. Αν ψήσουμε τις μελιτζάνες στη θράκα η γεύση είναι ιδιαίτερη. Η υφή της είναι απαλή,συνοδεύεται με ένα καλό κόκκινο κρασί.