Ρολάκια Μελιτζάνας

Υλικά
-4 μελιτζάνες φλάσκες μακρόστενες και χοντρουλές
-1/4 ανθότυρο
-1/4 φέτα
-Λίγο δυόσμο ή μαιντανό
-Λάδι, αλάτι, πιπέρι
-1/2 κουτί ντοματάκια
-Τυρί τριμμένο

Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες μέτριες, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί τις ραντίζουμε με λίγο λάδι και τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μπολ λιώνουμε με ένα πιρούνι το ανθότυρο, τη φέτα ψιλοκόβουμε το δυόσμο πιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Παίρνουμε μια φέτα μελιτζάνας βάζουμε ένα κουταλάκι μείγμα τυριού και ρολάρουμε.

Τα τοποθετούμε σε πυρέξ το ένα δίπλα στο άλλο ρίχνουμε την ντομάτα, λίγο λάδι και πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε μέχρι να κάνει ωραία κρούστα.

Tip
Διαλέγουμε σφιχτές μελιτζάνες για να μην έχουν σπόρια.Σάλτσα μπορούμε να βάλουμε και κονκασέ. Νόστιμο φαγάκι με ωραία παρουσία.