Κοκκινο βαθυ

Υλικά
– 2 παντζάρια προβρασμένα ή ωμά( τα οποία βράζουμε εμείς)
– 4 μεγάλα κρεμμύδια
– 50 γρμ. βούτυρο
– 1 κουταλιά σούπας μπαλσάμικο
– 1 κουταλάκι γλυκού μαραθόσπορο σπασμένο
– 1/2 σφηνάκι ούζο
– 2 κουταλιές σούπας γιαούρτι στραγγιστό
– 50 γρμ. μπλε τυρί (προαιρετικά)
– Αλάτι-Πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες. Βράζουμε τα παντζάρια και τα ξεφλουδίζουμε. Τα κόβουμε κύβους. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τα παντζάρια και τα υπόλοιπα υλικά με τελευταίο το ούζο.

Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα λαχανικά μας χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Χτυπάμε στο μούλτι το γιαούρτι με το μπλε τυρί να γίνει κρέμα. Σβήνουμε τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα στο μούλτι ή με το ραβδομπλέντερ. Σερβίρουμε τη σούπα με μια κουταλιά από το μείγμα ή σκέτη.

Tip
Μια πολύ νόστιμη σούπα με ωραία εμφάνιση και απαλή υφή. Το μείγμα τυριού-γιαουρτιού κάνει τη διαφορά.