Κιουνεφέ χίλιες και μία νύχτες

Υλικά
-1 πακέτο κανταΐφι
-500 γρμ. Ανθότυρο
-100 γρμ. Γάλα
-150 γρμ. βούτυρο αγελάδας
-Αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα

Σιρόπι
-3 φλιτζάνια ζάχαρη
-2 φλιτζάνια νερό
-Το χυμό από ½ λεμόνι
-1 ξυλάκι κανέλας

Εκτέλεση
«Ξαίνουμε» το κανταΐφι έτσι ώστε να μην έχει καθόλου κόμπους. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο. Απλώνουμε το μισό κανταΐφι σε ένα ταψί και βουτυρώνουμε προσεκτικά. Λιώνουμε με ένα πιρούνι το ανθότυρο και προσθέτουμε το γάλα. Στρώνουμε ομοιόμορφα το τυρί πάνω στο κανταΐφι, και από επάνω απλώνουμε το υπόλοιπο κανταΐφι, βουτυρώνουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά με 1 ώρα στους 180 βαθμούς μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας για 10 λεπτά την ζάχαρη με το νερό και το ξυλάκι την κανέλα.

Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού. Αφήνουμε το κιουνεφέ να κρυώσει καλά και το σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι. Το αφήνουμε λίγο να ρουφήξει το σιρόπι. Πασπαλίζουμε με τα χοντροκομμένα φιστίκια.

Tip
Μπορούμε να το κάνουμε σε μικρά ταψάκια να τα βάλουμε στο ψυγείο και να τα ψήσουμε όταν θα το θελήσουμε. Μπορούμε επίσης να ψήσουμε τα ταψάκια και όταν είναι ώρα να σερβίρουμε φτιάχνουμε το σιρόπι και τα σιροπιάζουμε. Τρώγεται ζεστό. Είναι απολαυστικό με παγωτό βανίλια ή καϊμάκι. Είναι γλυκάκι με άρωμα Ανατολής.