Ισπανική Ομελέτα

Υλικά
-½ κιλό πατάτες  κομμένες σε ροδέλες
-6 αυγά
-2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
-1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε κύβους
-1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κύβους
-1 μεγάλη ώριμη ντομάτα κομμένη ροδέλες
-250 γρμ. τυρί γκούντα ή ρεγκάτο τριμμένο
-Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
-Λάδι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις κόβουμε ροδέλες και τις βράζουμε για ¼ περίπου σε αλατισμένο νερό.
Παίρνουμε ένα πυρέξ το λαδώνουμε και βάζουμε σε στρώσεις τις ροδέλες της πατάτας, το κρεμμύδι, τους κύβους από τις πιπεριές και τελειώνουμε με τις ροδέλες της ντομάτας.
Χτυπάμε τα αυγά με το αλατοπίπερο και την πάπρικα.

Περιχύνουμε το πυρέξ μας με τα χτυπημένα αυγά και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς ½ ώρα μέχρι να στερεοποιηθεί και να αποκτήσει χρώμα.

Tip
Αν είναι του γούστου μας χρησιμοποιούμε πάπρικα καυτερή ή μπούκοβο για πιο πικάντικη γεύση.
Συνοδεύεται από παγωμένη μπύρα.