Χριστουγεννιάτικο κουτσουράκι

Υλικά
Για το παντεσπάνι
-4 αυγά χωρισμένα
-3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
-1/4 φλιτζανιού κακάο
-1 κουταλάκι μπέκιν
-1/4 κουταλάκι αλάτι
-1 βανίλια
-2 κουταλιές της σούπας νερό
-1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για την γέμιση
-1φακελάκι Garni, ή όποια σαντιγί προτιμάτε
-1 φλιτζάνι γάλα για το Garni

Για το γλάσο
-3 κουταλιές της σούπας γάλα
-2 κουταλιές της σούπας λικέρ της αρεσκείας σας
-2 φλυτζάνια άχνη
-1/2 φλιτζάνι κακάο
-5 κουταλιές της σούπας βούτυρο μαλακό

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με την μισή ζάχαρη, έτσι ώστε να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα.Την αφήνουμε στην  άκρη. Στη συνέχεια χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αφού ομογενοποιηθεί το μείγμα μας σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε την μαρέγκα. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι πολύ προσεκτικά από έξω προς τα μέσα για να μην μας  ξεφουσκώσει.

Έχουμε στρώσει μια λαδόκολλα στο ταψί μας και απλώνουμε το υλικό ομοιόμορφα ώστε να καλυφθεί ο πάτος του ταψιού,περίπου 5χιλιοστά ύψος. Προτιμάμε ταψί με τοιχώματα. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αναποδογυρίζουμε πάνω σε λαδόκολλα την οποία έχουμε στρωμένη πάνω σε πετσέτα.

Το ξεκολλάμε προσεκτικά από την λαδόκολλα και το διπλώνουμε μαζί με την πετσέτα ρολό.Το αφήνουμε να κρυώσει καλά έτσι διπλωμένο. Στο μεταξύ χτυπάμε την σαντιγί. Ετοιμάζουμε και το γλάσο. Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα λείο, αφράτο γλάσο.

Όταν έχει κρυώσει το παντεσπάνι το ανοίγουμε προσεκτικά και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια την σαντιγί. Το διπλώνουμε βάζοντας το άνοιγμα στη κάτω μεριά. Με μια σπάτουλα καλύπτουμε το ρολό με το γλάσο και το διακοσμούμε όπως θέλουμε.

Tip
Την διαδικασία με το παντεσπάνι πρέπει να την κάνουμε όσο είναι ζεστό, γιατί ξεκολλάει εύκολα από την λαδόκολλα και διπλώνεται πιο εύκολα. Την μαρέγκα μας πρέπει να την ενσωματώσουμε προσεκτικά για να έχουμε ένα πολύ αφράτο παντεσπάνι. Το παντεσπάνι είναι ψημένο όταν μετά από το τέταρτο, ανοίξουμε το φούρνο και ακουμπήσουμε το χέρι μας επάνω του, πρέπει  να νοιώσουμε την ζύμη να είναι σταθερή και όχι ρευστή. Είναι εύκολο και το αποτέλεσμα πολύ γευστικό και εμφανίσιμο.