Αφράτο τσουρέκι

Υλικά
-500 ml γάλα (τα 100 από τα 500 ml τα χρησιμοποιούμε για την διάλυση της μαγιάς)
-250 γρμ ζάχαρη
-4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
-60 γρμ μαγιά φρέσκια
-1 κιλό αλεύρι σκληρό για τσουρέκι (τα 80 γρμ τα βάζουμε στο χυλό της μαγιάς)
-Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
-½ κουταλιά μαστίχα κοπανισμένη
-125 γρμ βούτυρο λιωμένο ζεστό
-1 αυγό χτυπημένο αραιωμένο με νερό για επάλειψη
-Αμύγδαλο φιλέ

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά με 100 ml χλιαρό γάλα και προσθέτουμε 80 γρμ αλεύρι ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός. Αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσει και να κάνει φυσαλίδες, σκεπάζοντας το χυλό με μεμβράνη.

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε λίγο το βούτυρο προσθέτουμε την ζάχαρη, το ξύσμα του πορτοκαλιού και το υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύουμε και τέλος προσθέτουμε τα αυγά να ενωθούν όλα μαζί.
Σε μια λεκάνη βάζουμε το χυλό της μαγιάς , το μίγμα με όλα τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά. Τέλος ρίχνουμε την μαστίχα.

 
Σκεπάζουμε την ζύμη με μεμβράνη και με κουβέρτα και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 3 ώρες περίπου να διπλασιαστεί. Ένα τεστάκι για να δούμε αν είναι εντάξει το φούσκωμα της ζύμης, πατάμε με το δάκτυλό μας και αν η ζύμη κάνει λακκούβα και δεν ξανασηκωθεί τότε είναι εντάξει.

Όταν είναι έτοιμη η ζύμη μας πλάθουμε τα τσουρέκια σε ότι σχέδιο θέλουμε. Η ζύμη είναι μαλακιά, δεν προσθέτουμε αλεύρι για να πλάσουμε τα τσουρέκια, αλευρώνουμε τα χέρια μας μόνο.

 
Τα βάζουμε ένα ένα πάνω σε δική τους λαδόκολλα, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους όταν ξαναφουσκώσουν, και τα τοποθετούμε στο ταψί. Ανάβουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς και τοποθετούμε το ταψί στη σχάρα και αφήνουμε τα τσουρέκια να διπλασιασθούν.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Αλείφουμε προσεκτικά τα τσουρέκια χωρίς να μας πέσουν από το φούσκωμα με το αραιωμένο αυγό. Αν ξεφουσκώσουν δεν ξαναφουσκώνουν. Αφήνουμε να στεγνώσουν και ξανά αλείφουμε με το αυγό προσεκτικά και πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά, όχι παραπάνω ,στους 200 βαθμούς.

 
Tip

Αλεύρι οπωσδήποτε σκληρό, τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου, το γάλα όχι καυτό για να μην μας καταστρέψει την μαγιά. Το βούτυρο ελαφρώς ζεστό. Το χυλό της μαγιάς μπορούμε να το βάλουμε στο φούρνο να φουσκώσει, αφού τον έχουμε ανάψει για λίγο και τον σβήνουμε κατόπιν.
Το αυγό το βάζουμε στα πασχαλινά τσουρέκια αφού ψηθούν. Μόλις τα βγάζουμε από τον φούρνο κάνουμε μια τρύπα προσεκτικά όπου θέλουμε, τοποθετούμε το αυγό και το τσουρέκι μας κρυώνοντας αγκαλιάζει το αυγό, έτσι ώστε και να θέλουμε να βγει δεν βγαίνει.