Χωριάτικη τυρόπιτα

Υλικά
Για το φύλλο
-375 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-1 κουταλιά της σούπας ξύδι
-1/4 του φλιτζανιού λάδι
-1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-200 γρμ χλιαρό νερό
-2 κουταλιές βούτυρο μαλακό

Για την γέμιση
-50 γρμ. βούτυρο
-50 γρμ. αλεύρι
-1/2 λίτρο γάλα φρέσκο
-1 αυγό
-1/2 κιλό φέτα
-πιπέρι. μοσχοκάρυδο
-1/4 φλιτζανιού λάδι για το άλειμμα των φύλλων

Εκτέλεση
Σε λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι, το ξύδι, το λάδι, το χλιαρό νερό,το αλάτι και ζυμώνουμε. Η ζύμη μας είναι έτοιμη μόλις ξεκολλήσει από τα χέρια μας. Φτιάχνουμε ένα μπαστούνι και το χωρίζουμε στη μέση. Στη συνέχεια χωρίζουμε το κάθε κομμάτι σε τέσσερα μέρη .Έτσι έχουμε 8 ίσα μέρη ζύμης.
Σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε ένα ένα τα 8 κομμάτια μας σε κύκλους με διάμετρο 20 εκ. Τα τέσσερα θα τα χρησιμοποιήσουμε για το κάτω φύλλο και τα άλλα τέσσερα για το πάνω.

Παίρνουμε 1 πιάτο, τοποθετούμε το ένα φυλλαράκι το αλείφουμε με βούτυρο λιωμένο και κρύο, στη συνέχεια βάζουμε το δεύτερο φυλλαράκι αλειμμένο, το τρίτο και τελειώνουμε με το τέταρτο το οποίο δεν το αλείφουμε με βούτυρο.
Το ίδιο κάνουμε και με τα άλλα 4 φυλλαράκια. Βάζουμε τα πιάτα στο ψυγείο για 1 ώρα να παγώσει το βούτυρο.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση.
Κάνουμε μια μπεσαμέλ, βάζοντας το αλεύρι με το βούτυρο σε κατσαρόλα και ρίχνοντας το γάλα, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα μας.Αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το αυγό, την φέτα χοντροκομμένη, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Αφήνουμε να κρυώσει η γέμισή μας.

Βγάζουμε τα φυλλαράκια από το ψυγείο, ανοίγουμε το κάτω φύλλο με τα 4 φυλλαράκια. Παίρνουμε ένα ταψί νούμερο 36 το λαδώνουμε καλά και βάζουμε το φύλλο έτσι ώστε να βγαίνει έξω από το ταψί.
Ρίχνουμε την γέμιση και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο που έχουμε ανοίξει, το οποίο το τοποθετούμε λίγο σουρωμένο. Τέλος γυρίζουμε το έξω φύλλο προς τα μέσα στρίβοντας το.
Χαράζουμε την πίτα μας όχι μέχρι κάτω, την λαδώνουμε, την ραντίζουμε με λίγο νεράκι και την ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

Tip
Η ζύμη αυτή είναι καταπληκτική. Τα υλικά είναι ακριβώς έτσι ώστε να έχουμε ένα ζυμαράκι με τέλεια υφή που δουλεύεται πανεύκολα.
Το αποτέλεσμα του φύλλου είναι μοναδικό σαν να είναι πολλά φύλλα στρωμένα και όχι ένα.Τραγανό εξαιτίας του βούτυρο που μπαίνει ανάμεσα στα φυλλαράκια. Πολύ πολύ νόστιμο.

Δεν μπορούσα να φανταστώ ότι θα μπορούσα να φτιάξω μια τυρόπιτα με τέτοιο φύλλο σαν να είναι αγοραστή.
Το ίδιο φύλλο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε διάφορες πίτες. ΆΠΑΙΧΤΟ!